Engrain (Petit épeautre)

Agriculture biologiqueProduit local

Farine d’engrain T110 Céréales du Littoral, eau filtrée, levain d'engrain, sel.

T
110100 % farine de meule d'engrain bioCéréales du Littoral (Charente-Maritime, 17)

Levain
d'engrain
Eau
filtrée
Sel de l'île de Ré
(Rivesaline, 17)

Les particularités

Des saveurs douces, aux notes beurrées, de cannelle et d’épices chaudes. Une mie jaune et serrée, assez dense mais très souple, à la texture bien hydratée.

L’engrain, c’est quoi ? La plus ancienne de nos céréales

L’engrain est cultivé depuis près de 10 000 ans, depuis les premiers champs du Croissant fertile. Son nom latin, monococcum, signifie « un seul grain » : chaque épillet ne porte qu’un grain, là où le blé moderne en porte plusieurs. C’est aussi ce qui le rend si peu productif, et explique qu’il ait été presque abandonné au profit des blés modernes. Comme le grand épeautre, son grain est « vêtu », enveloppé dans une balle qu’il faut retirer avant la mouture. Il n’a jamais été croisé avec les variétés modernes : c’est un blé resté tel qu’il était à l’origine. Rustique, il pousse sur des sols pauvres, sans besoin d’engrais, ce qui en fait une céréale naturellement adaptée à l’agriculture biologique. Le nôtre est cultivé juste à côté de La Rochelle, par Céréales du Littoral : une céréale venue du fond des âges, qui pousse aujourd’hui à quelques kilomètres de notre fournil. On raconte qu’Ötzi, l’homme des glaces retrouvé dans les Alpes, en avait mangé lors de son dernier repas, il y a plus de 5 000 ans.

Allergènes: Gluten

Fabriqué dans un atelier qui travaille gluten, œufs, lait, fruits à coque, sésame et sarrasin : des traces sont possibles. Prix TTC indicatifs.