Grand épeautre

Agriculture biologique

Farine de meule grand épeautre T110 Ferme la Levade, eau filtrée, levain de blé, sel

T
110100 % farine de meule d'épeautre bioLa Levade (Indre, 36)

Levain
de blé
Eau
filtrée
Sel de l'île de Ré
(Rivesaline, 17)

Les particularités

Un pain de caractère, relevé de notes végétales. Une mie très souple et légèrement foncée, qui doit sa couleur à la mouture et aux caroténoïdes naturellement présents dans la farine.

Le grand épeautre, c’est quoi ? Une céréale ancienne

Cultivé en Europe depuis des millénaires, le grand épeautre est un proche parent du blé. Longtemps délaissé au profit des variétés modernes, plus productives, il a parfois été croisé avec elles pour gagner en rendement. Pas le nôtre : nous travaillons l’Oberkulmer, une variété ancienne d’origine suisse, restée non hybridée. Son grain est « vêtu » : il reste enveloppé dans une balle protectrice, qu’il faut retirer par décorticage avant de le moudre. Cette enveloppe le protège naturellement, ce qui en fait une céréale rustique, peu exigeante, bien adaptée à l’agriculture biologique. À ne pas confondre avec le petit épeautre, ou engrain, une autre céréale ancienne que nous travaillons aussi.

Allergènes: Gluten

Fabriqué dans un atelier qui travaille gluten, œufs, lait, fruits à coque, sésame et sarrasin : des traces sont possibles. Prix TTC indicatifs.