Méteil

Agriculture biologiqueProduit local

Farine de seigle T130 Céréales du Littoral (17), farine T80 même ferme, levain de seigle, eau, sel

T
130Farine de meule de seigle bioCéréales du Littoral (Charente-Maritime, 17)

T
80Farine de meule de blé bioCéréales du Littoral (Charente-Maritime, 17)

Levain
de seigle
Eau
filtrée
Sel de l'île de Ré
(Rivesaline, 17)

Les particularités

Un mélange de blé et de seigle, comme le veut la tradition du méteil. Un entre-deux idéal : plus prononcé que le campagne, moins marqué que la tourte de seigle. Une texture moelleuse, un goût intense et pourtant étonnamment délicat.

Le méteil, c’est quoi ? Un pain d’histoire

Le mot vient du latin et signifie « mélange ». À l’origine, le méteil ne désignait pas un pain mais une culture : on semait ensemble, dans le même champ, du blé et du seigle. C’était une assurance pour les paysans. Le seigle, plus rustique, résiste au froid et aux sols pauvres, et quand le blé donnait mal, le seigle assurait malgré tout la récolte. Moissonnées et moulues ensemble, les deux céréales donnaient une farine mêlée, et un pain qui fut pendant des siècles celui des campagnes françaises. Supplanté peu à peu par le pain blanc, il revient aujourd’hui pour son goût et son caractère.

Allergènes: Gluten

Fabriqué dans un atelier qui travaille gluten, œufs, lait, fruits à coque, sésame et sarrasin : des traces sont possibles. Prix TTC indicatifs.