Sarrasin

Agriculture biologiqueProduit local

Farine de riz, farine de sarrasin Céréales du Littoral (17), levain de riz, levure, eau filtrée, sel

Farine de meule de sarrasin bioCéréales du Littoral (Charente-Maritime, 17)

Farine de meule de riz bioActibio

Levain
de riz
Eau
filtrée
Sel de l'île de Ré
(Rivesaline, 17)

Les particularités

À base de farines de sarrasin et de riz, sans farine de blé. Très aromatique : les notes intenses de sarrasin prennent largement le dessus. Fabriqué dans notre fournil, où sont aussi produits nos autres pains : il peut contenir des traces de gluten.

Le sarrasin, c’est quoi ? Le blé noir, qui n’est pas un blé

Malgré son surnom de « blé noir », le sarrasin n’est ni un blé ni même une céréale. C’est une plante à fleurs, cousine de l’oseille et de la rhubarbe, dont on moud les graines comme celles des céréales. Contrairement au blé, il ne contient naturellement pas de gluten. Originaire des régions montagneuses d’Asie, il est arrivé en Europe au Moyen Âge. Son nom viendrait de la couleur sombre de ses graines, que l’on associait alors aux « Sarrasins ». Il a trouvé en Bretagne une terre d’élection : rustique, il pousse vite sur les sols pauvres et acides, là où le blé peine, sans besoin d’engrais ni de traitements. Pendant des siècles, il a nourri les campagnes bretonnes, en galettes comme en bouillie. Ses fleurs blanches et roses attirent aussi les abeilles, qui en tirent un miel sombre au goût puissant. Une plante modeste, généreuse et pleine de caractère, à l’image du pain qu’elle donne.

Allergènes: Sarrasin

Fabriqué dans un atelier qui travaille gluten, œufs, lait, fruits à coque, sésame et sarrasin : des traces sont possibles. Prix TTC indicatifs.